#16

Κάθε Σεπτέμβρη

Ήρθε ο ωραιότερος μήνας! Από τις σαγιονάρες στα πάνινα σιγά σιγά και από τα καλοκαιρινά φαγάκια στα φθινοπωρινά (amber alert για φουντούκια, αχλάδια, σύκα).

Φ. Δεληβοριάς / Κάθε Σεπτέμβρη http://www.youtube.com/watch?v=qUquP0udc58

Καλό μήνα!

#15

Banoffee Pie Reloaded

Το πιο τέλειο, εύκολο γλυκό που έχει υπάρξει ποτέ (νομίζω επίσης ότι είναι το νέο cheesecake)! Εδώ στην κλασική εκδοχή του, κυκλοφορεί και σε παραλλαγή cheesecake- banoffee (γιαμ γιαμ γιαμ) αλλά είναι παίδεμα. Νομίζω ότι όλα αυτά τα αμερικάνικα γλυκά, δίνουν χαρά και όσο τα φτιάχνεις γιατί δεν σε αγχώνουν (βλ. πάβλοβα κλπ) και όταν τρως γιατί είναι πεντανόστιμα. Έχουμε και λέμε:

κρέμα γάλακτος: 500 ml.*
ζάχαρη άχνη: 2 κτ. σούπας
βανίλια: 1 κουτάκι ή κανονική βανίλια ή έλαιο βανίλιας, ό,τι προτιμάτε και ό,τι έχετε στο ντουλάπι
μπισκότα τύπου πτι-μπερ: ένα πακέτο των 250 γρ. + συν λίγα ακόμα (6-8 μπισκότα)
βούτυρο: 250 γρ., σε θερμοκρασία δωματίου
μπανάνες: 4 γινωμένες και αρωματικές
dulce de leche ή αλλιώς καραμέλα γάλακτος: η καραμέλα είναι η σούπερ- σταρ σε αυτό το γλυκό και  έχουμε δύο επιλογές, είτε να τη φτιάξουμε στο σπίτι είτε να αγοράσουμε έτοιμη (πωλείται σε βαζάκια σε ορισμένα σούπερ μάρκετ). Εγώ σήμερα έκανα το δεύτερο για λόγους ευκολίας και το αποτέλεσμα είναι το ίδιο και λιγότερο χρονοβόρο. Αν όμως ψήνεστε, μπορείτε να το κάνετε και μόνοι/ -ες ** (προσοχή στις ανατινάξεις).
τριμμένη κουβερτούρα: αυτή τη φορά έτριψα κουβερτούρα στον τρίφτη, εναλλακτικά μπορεί να χρησιμοποιηθεί σκόνη κακάο, καφές, σιρόπι σοκολάτας κ.α.



The Roundabouts/ Coffee Banofee  http://www.youtube.com/watch?v=hctmVUh1jWg

Αρχίζουμε από τη σαντιγί: ανακατεύουμε 500 ml. κρέμα γάλακτος με 2 κτ. της σούπας ζάχαρη άχνη, αναλόγως με το πόσο γλυκιά θέλουμε να είναι η σαντιγύ. Προσθέτουμε τη βανίλια και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει, όχι για πάντα όμως! Την αφήνουμε σκεπασμένη στο ψυγείο μέχρι να τη χρειαστούμε για το γλυκό.

Για τους Roundabouts δείτε εδώ http://www.myspace.com/wishiwasaroundabout εκτός από το Coffee Banoffee έχουν κι άλλο ένα με τίτλο Ribena Moustache! Νομίζω θα είναι και αυτοί κάπως λιχούδηδες. Θυμάται κανείς τους χυμούς Ribena άραγε;!


Air / Playground Love (and my playground cake!)  http://www.youtube.com/watch?v=pTZDe71Rhew

Στη συνέχεια τυλίγουμε τα μπισκότα σε μία καθαρή πετσέτα και είτε τα χτυπάμε με ένα πλάστη ή ένα γουδοχέρι, είτε στον πάγκο, όπως νομίζει ο καθένας. Για αξεπέραστο αποτέλεσμα υπάρχουν και τα χαμηλά ποτήρια με φαρδύ πάτο, για να τα κάνετε όλα σκόνη. Επίσης υπάρχει και ένα φοβερά πρωτοποριακό εργαλείο, multi το λένε που κάνει τη ζωή μας πιο εύκολη when it comes to bisquits, αλλά σήμερα είπα να το απολαύσω και να κάνω την κουζίνα σύχρηστη που λέει και η μαμά μου. Αφού έχουμε τρίψει τα μπισκότα λοιπόν τα αναμειγνύουμε καλά με το λιωμένο βούτυρο και στρώνουμε τη βάση στο τσέρκι, φροντίζοντας να κατανεμηθεί στο ίδιο πάχος (αν και κανείς δεν είναι τέλειος) και τοποθετούμε στο ψυγείο για 30'.


Dionne Warwick / Wishin' and Hopin' http://www.youtube.com/watch?v=2ZbrDo6pvT8&feature=related

Και ήρθε η ώρα της μπανάνας, κόβουμε σε μικρά στρογγυλά κομμάτια και στη συνέχεια απλώνουμε πάνω στο μπισκότο. Στη συνέχεια, ρίχνουμε την καραμέλα και απλώνουμε να πάει παντού. Αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα τουλάχιστον, ώστε να σταθεροποιηθεί η καραμέλα.

The Moldy Peaches / Lucky Number Nine http://www.youtube.com/watch?v=Dj_Fuu8TwvY

Μία ώρα μετά, βγάζουμε το τσέρκι και στρώνουμε τη σαντιγί. Τοποθετούμε πάλι στο ψυγείο για να δέσει, για δύο ώρες τουλάχιστον. Για τους Moldy Peaches τα λόγια είναι περιττά. Indie boys are neurotic εντελώς.

Battles Drops / Ice Cream http://www.youtube.com/watch?v=VsG_P9bj7rI&feature=related


Τα-τάαν! Το γλυκό έχει δέσει και είναι έτοιμο για σερβίρισμα. Τρίβουμε την κουβερτούρα πάνω από το κάθε κομμάτι ξεχωριστά και τρώμε ευτυχισμένοι! :) Μετά χορεύουμε στο σαλόνι μέχρι τελικής πτώσης.




The Rapture/ How Deep Is Your Love http://www.youtube.com/watch?v=Grs1OEAj3bU

*μπαίνει και φυτική συμπληρωματικά με την ζωική κρέμα, αν προτιμάτε να είναι πιο ελαφριά
** για να φτιάξουμε καραμέλα γάλακτος στο σπίτι χρειαζόμαστε μία κατσαρόλα με νερό που βράζει και ένα κουτί συμπυκνωμένο ζαχαρούχο γάλα. Τοποθετούμε το κουτί με το γάλα στο νερό -πρέπει οπωσδήποτε να το σκεπάζει σε όλη τη διάρκεια της παρασκευής- και το αφήνουμε να βράσει για δύο ώρες (ναι 2, ολόκληρες, παρ'τε και ένα sudoku). Στη συνέχεια βγάζουμε το κουτί, όχι με τα χέρια αν δεν σας αρέσει να καίγεστε, ανοίγουμε και η καραμέλα είναι έτοιμη. Γενικά, όσο περισσότερο αφήσουμε το κουτί στην κατσαρόλα, τόσο πιο σκούρα θα γίνει η καραμέλα.

#14

Κεράσια και βερίκοκα 
Τις τελευταίες μέρες οι μαγειρικές δεν μου πετυχαίνουν καθόλου..Τι να πω δεν ξέρω, έχασα το skill μάλλον.Αποτυχημένα κέικ, αποτυχημένα λαδερά.. εφιάλτης στην κουζίνα.
Είμαι όλο βόλτες πάντως που και αυτό καλό είναι άμα το σκεφτείς, κάποια στιγμή θα μου βγει δημιουργικά.
Τα καλά νέα είναι ότι άρχισαν να βγαίνουν τα αγαπημένα μου καλοκαιρινά φρούτα!! Με περιμένουν μες τη σακούλα, θα μείνω σπίτι το απόγευμα, με βλέπω να τα τρώω το ένα μετά το άλλο... ο περίεργος καιρός βοηθάει. Ζήτω η τεμπελιά.

σας φιλώ

υ.γ.: τελευταίο κόλλημα αυτές τις μέρες (and I see better things to come...)

The Walkmen/ Juveniles http://www.youtube.com/watch?v=5F0IjVvmnfY

#13

Keren Ann

Το KouzinaRadio δεν τρώει τέτοια ώρα, ακούει Keren Ann.

και αναρωτιέται where no endings end?
http://www.youtube.com/watch?v=Cs8Owy7kcRY&feature=related

where?

#12

Cheesecake  στα ψέμματα ή αλλιώς γιαουρτογλυκό με λεμόνι

Τι πάει μετά τα αρνιά και τα κοκορέτσια..;
Ποιο επιδόρπιο μπορεί να βρει χώρο στα στομάχια που ζορίζονται; Ωραίο το γαλακτομπούρεκο, αλλά η αλήθεια είναι ότι σπάνια χωράει μετά από τόσο φαΐ. Χωνευτικό γιαούρτι λοιπόν, που μοιάζει με cheesecake στην όψη αλλά είναι πολύ πιο ελαφρύ και δροσιστικό. Simple chic, εντελώς. Και σε βγάζει ασπροπρόσωπο, εντελώς.
Ένα άλλο θέμα είναι τι ακούμε μετά το γεύμα του Πάσχα... στην περίπτωση που ο γείτονας δεν είναι φαν της Φιλιώς Πυργάκη (τι εννοείτε "ποια-είναι-η-Φιλιώ-Πυργάκη;")
Γιορτή, μαζέματα με φίλους και οικογένειες, άνοιξη, ελαφριά μπουφανάκια, καινούρια παπούτσια. Nομίζω σήμερα θα αλλάξω soundtrack.


η κρέμα
το γιαούρτι: 1κ. στραγγιστό γιαούρτι.
λεμόνι: ένα λεμόνι αρκεί γιατί αλλιώς θα γίνει πολύ ξινό. Βάζετε ξύσμα και το χυμό του.
η ζάχαρη: μια κούπα ζάχαρη λευκή κρυσταλλική.

η βάση
τα μπισκότα: ένα πακέτο πτι-μπερ (225 γρ.) και άλλα 100 γρ. από τα σπιτικά μπισκότα που δεν φάγαμε (βλ. προηούμενο ποστ). Γενικά τα περισσεύματα στη ζαχαροπλαστική μετράνε.
το βούτυρο: 150 γρ. βούτυρο, ίσως και λίγο παραπάνω (θα το δείτε με το μάτι).


Πως τα μάτια μου τα όμορφα θα πρέπει να κοιτάζουν; 
http://www.youtube.com/watch?v=1VmIDvjLwq8&feature=related 
(ακυκλοφόρητο ακόμη αλλά το αγαπώ ήδη, ειδικά στις μαγειρικές!) 
Τρίβουμε τα μπισκότα και λιώνουμε το βούτυρο σε ένα μικρό τηγάνι. Ανακατεύουμε καλά τα υλικά μεταξύ τους, προσθέτουμε κι άλλο βούτυρο αν χρειαστεί ώστε να γίνει η βάση μασίφ (!) και να μην σκορπάει το μπισκότο. Στρώνουμε στο τσέρκι και ψήνουμε πάνω κάτω στους 160 βαθμούς για δέκα λεπτά. Αφήνουμε τη βάση να κρυώσει πριν απλώσουμε την κρέμα.

Τραγουδάκι με twist http://www.youtube.com/watch?v=EBglb2BD1P0
Βάζουμε το γιαούρτι και τη ζάχαρη σε ένα μπωλ και χτυπάμε με το μίξερ.
Στη συνέχεια προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και το ξύσμα και χτυπάμε ξανά. Ελέγχουμε τη ζάχαρη και αν μας φαίνεται πολύ πικρό, προσθέτουμε κι άλλη. Γενικά όμως είναι ένα ελαφρύ επιδόρπιο και δεν θέλουμε να είναι πολύ γλυκό (αλλιώς θα φτιάχναμε ένα cheesecake στη γεύση όχι μόνο στην όψη).

Χίωτης μάμπο (εδώ η playlist επιβάλει λουλουδάτο φόρεμα και μαλλί λάχανο) http://www.youtube.com/watch?v=Rul2IA8Qy_A
Στρώνουμε την κρέμα γιαουρτιού πάνω στην ψημένη βάση και αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 5 ώρες για να σφίξει ή ακόμη καλύτερα για ένα ολόκληρο βράδυ.

Ανοίγουμε προσεκτικά το τσέρκι, κάνουμε την προσευχή μας να μην τρέξει, δεν τρέχει γιατί είμαστε μεγάλοι ζαχαροπλάστες και σερβίρουμε σε κάθε πιάτο.
*Αν σας φαίνεται πολύ σκέτο στην όψη μπορείτε να το στολίσετε με λουλούδια, καραμελωμένα λεμόνια ή φύλλα δυόσμου.


και λίγο ακόμη Vintage για το τέλος 
http://www.youtube.com/watch?v=zN5I5yI5J20

σας φιλώ

#11

Μπισκότα του Πάσχα*


Όπως έγραφα στο προηγούμενο ποστ, πέρασα τη Μ. Πέμπτη ψήνοντας κουλούρια που έγιναν μπισκότα, μαζί με τη φίλη μου τη Μ. (διαχρονική φίλη στις μαγειρικές και στο φαγητό). Ξεκινήσαμε για παραδοσιακά πασχαλινά κουλούρια αλλά τελικά μετά από τρεις ώρες και τρία ταψιά καταλήξαμε με μπισκότα.
Άμα είσαι μεταμοντέρνος και critical όμως τίποτα δεν σε νοιάζει, τα λες μπισκότα και τελείωσες! Εξάλλου η χαρά του ψησίματος παραμένει ίδια. Και του φαγώματος επίσης.

Μ. Πέμπτη και Arcade Fire σε ασανσέρ... http://www.youtube.com/watch?v=wjxef8AfVQg

το αλεύρι: για όλες τις χρήσεις. Μπορείτε να βάλετε όποιο αλεύρι προτιμάτε αλλά αν επιλέξετε ένα καλό βιολογικό αλεύρι η επιτυχία είναι σίγουρη!
το βούτυρο: 400 γρ., σε θερμοκρασία δωματίου για να το δουλέψετε και πιο εύκολα.
η ζάχαρη: 250 γρ. άχνη ζάχαρη
τα αυγά: 2 αυγά. Σε περίπτωση που έχετε δυσανεξία ή αλλεργία στο αυγό, κυκλοφορεί σε επιλεγμένα καταστήματα ένα προϊόν σε σκόνη που αντικαθιστά τα αυγά. Αν και γενικά είμαι επιφυλακτική στα "ετοιματζίδικα" το συγκεκριμένο δεν χάλασε καθόλου το αποτέλεσμα.
το γάλα:4 κουταλιές της σούπας.
τα αρώματα: Ξύσμα λεμονιού και πορτοκαλιού και κανέλα. Αν θέλετε πιο έντονο άρωμα προτιμήστε δύο-τρία λεμόνια.
λάδι: 30 γρ. ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο.
+ 15 γρ. μπέικιν πάουντερ

Some people always gonna break my heart  / Mary and The Boy  http://www.youtube.com/watch?v=iOO571V2GVo
Κόβετε το βούτυρο σε κομμάτια και ρίχνετε τη ζάχαρη. Στη συνέχεια προσθέτετε τα αυγά και το λάδι και ανακατεύετε.
Μετά, προσθέτετε το αλεύρι (σημαντικό tip: ρίχνετε το αλεύρι αφού το έχετε κοσκινίσει!!!) και το μπέικιν πάουντερ.

Don't stop/ Don't stop (ναι πάλι βγήκε παραπάνω η ζύμη...) http://www.youtube.com/watch?v=cm37PGd9sgQ
Ζυμώνουμε στο μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθεί το ζυμάρι (αυτό θα πάρει λίγη ώρα, δώστε τον καλύτερό σας εαυτό!).
Χωρίζουμε τη ζύμη σε τρία ίσα κομμάτια και προσθέτουμε το ξύσμα από λεμόνι και πορτοκάλι και την κανέλα.
Αφήνουμε τη ζύμη στο ψυγείο για να κρυώσει και μετά πλάθουμε τα κουλούρια σε πασχαλινές πλεξούδες ή τα κόβουμε με κουπάτ, έτσι θα φέρνουν πιο πολύ σε μπισκότα και μπορούμε να τα εμφανίσουμε και εκτός Πάσχα. 2 σε 1.

Και λίγο ρετρό, μπισκότα ψήνουμε τέλος πάντων... http://www.youtube.com/watch?v=7gXpHfwYFok&feature=related
Ψήνουμε τα κουλούρια/ μπισκότα στους 180 βαθμούς για 25' λεπτά περίπου την κάθε δόση και ανάλογα και το φούρνο. Γενικά, έχετε κατά νου ότι η πρώτη δόση θα κάνει περισσότερη ώρα να ροδοκοκκινίσει και όσο πιο πολύ καίει ο φούρνος τόσο πιο γρήγορα θα ψήνονται τα κουλουράκια. Γι' αυτό μην αφήσετε την τελευταία δόση μόνη μες στο φούρνο, γιατί θα γίνει κάρβουνο μέχρι να πεις "κουλούρι".

Δοκιμάζουμε το ένα μετά το άλλο για να δούμε αν έγιναν...
good feeling :)  http://www.youtube.com/watch?v=KhedKAhHqK8&feature=related






* αν και με παραλλαγές, η βασική συνταγή για αυτά τα μπισκότα είναι της Π. Χρυσανθίδου από το περιοδικό Gourmet της Ελευθεροτυπίας (Απρίλιος 2007).

#10

Πλάθω κουλουράκια με τα δυo χεράκια 

Το KouzinaRadio σήμερα φτιάχνει εύκολα πασχαλινά (ή όχι μόνο) κουλουράκια με κανέλα, λεμόνι και πορτοκάλι και ακούει Arcade Fire..! (μπορεί και λίγο Nancy Sinatra όσο ξεκουράζεται η ζύμη!)

Θα δούμε τους Interpol φέτος στην Αθήνα (7/6 λέμε) άντε με το καλό να έρθουν και αυτά τα παιδιά από τον Καναδά...

Συνταγή αύριο-μεθαύριο, we are ready to start! 

http://www.youtube.com/watch?v=9oI27uSzxNQ

σας φιλώ