#5

Jacket Potatoes ή I have some wisdom that I want to pass on... (A little soul / Pulp) http://www.youtube.com/watch?v=3XMDfMaKDa0

Στην Ελλάδα τις ξέρουμε ως πατάτες ψητές σε αλουμινόχαρτο, συνήθως με το γνωστό μίγμα "μπέικον-μανιτάρι-κρέμα γάλακτος" (borring), σα να λέμε δεκαετία '80, συνοικιακό "ιταλικό" εστιατόριο, με όνομα τύπου "Φοντάνα" ασορτί με βάτα και λακ. Στο θέμα μας όμως..

Χτες λοιπόν σε μία κρίση προ-νοσταλγίας για την Αγγλία που θα αφήσω σε λίγο καιρό αποφάσισα να φτιάξω jacket potatoes. All time classic συνοδευτικό που χωράει όσες παραλλαγές μπορεί να σκεφτεί κανείς.. με ό,τι υπάρχει στο ψυγείο. Στα συν ότι μου έφτιαξε τρομερά το κέφι..

I am a professional cynic but my heart's not in it (Country House, blur)
http://www.youtube.com/watch?v=7B07lrunLWM&feature=fvst

Οι πατάτες: μεγάλες για να χωρέσουν τη γέμιση, λίγο σκληρές, εδώ στα σούπερ μάρκετ υπάρχουν ειδικές για ψήσιμο (ή τουλάχιστον έτσι γράφουν).
Αλάτι: Χοντρό αλάτι για τη φλούδα
Λάδι: Ελαιόλαδο επίσης για τη φλούδα.
Γέμιση: εξαρτάται από τα κέφια και από το τι διαθέτει το ψυγείο, εγώ έφτιαξα 3 διαφορετικές:
i. Φρέσκο κρεμμυδάκι, chives, τριμμένη γραβιέρα, παρμεζάνα και αλάτι -πιπέρι.
ii. Μανιτάρια (τα ΄80s καραδοκούν), φρέσκο κρεμμυδάκι, πέστο βασιλικού, παρμεζάνα.
iii. Κίτρινες και κόκκινες πιπεριές με γιαούρτι και μέντα. Σλουρπ.


Sorry Cameron, it was just a little misunderstanding... http://www.youtube.com/watch?v=lnGW2QRDszE&feature=related

Πλένουμε τις πατάτες και στη συνέχεια βράζουμε για 15'. Εν τω μεταξύ ψιλοκόβουμε όλα τα υλικά της γέμισης και τα αφήνουμε στην άκρη.
Αφαιρούμε από τη φωτιά και στη συνέχεια τρυπάμε την επιφάνεια με ένα πιρούνι. Τρίβουμε πάνω σε κάθε πατάτα το χονρό αλάτι για να γίνουν κριτσανιστές και αλείφουμε στη συνέχεια το ελαιόλαδο με πινέλο ή χαρτί κουζίνας.
Τοποθετούμε στο ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 40' στους 180 βαθμούς -εξάρτάται βέβαια και από το φούρνο, στο ταλαιπωρημένο φοιτητικό μου φουρνάκι για παράδειγμα σίγουρα θα χρειαζόταν η υψηλότερη δυνατή θερμοκρασία.

Broken potatoes.... http://www.youtube.com/watch?v=ybysoxDR8XQ

Βγάζουμε τις πατάτες από το φούρνο και κόβουμε οριζοντίως στη μέση. Η φλούδα πρέπει να έχει γίνει αρκετά σκληρή ώστε να μπορούμε να αδειάσουμε την ψίχα της πατάτας, να ανακατέψουμε στη συνέχεια με την κάθε γέμιση και μετά να γεμίσουμε ξανά. Παρόμοια με τα γεμιστά λοιπόν, αφαιρούμε την ψίχα και ανακατεύουμε με τη γέμιση που έχουμε ήδη ετοιμάσει. Μπορούμε να προσθέσουμε και λίγο γάλα εδώ, ώστε να πλάθεται πιο εύκολα. Ξαναγεμίζουμε με το κάθε μίγμα, πασπαλίζουμε με έξτρα παρμεζάνα και ψήνουμε για 10' ακόμα στους 180 βαθμούς.

και ήρθε η ώρα.. jacket potatoes. revisited!
keep calm and carry on and don't forget to share..
http://www.youtube.com/watch?v=jBDF04fQKtQ
xx